CHOCOLATE ICE CREAM CAKE

CHOCOCLATE ICE CREAM CAKE

BAHAN-BAHAN

          Ø  TELUR KUNING à 6 biji                                 

Ø  GULA KASTOR à 200 gm

Ø  WHIPPING CREAM à500 gm                     

Ø  SUSU SEGAR à 500 gm

Ø  ESEN VANILLA à 5 gm

Ø  SERBUK KOKO à 55 gm

Ø  KEK SPAN COKLAT à 300 gm ( 3 lapis )

CARA MEMBUAT

1.    Satukan telur kuning bersama gula menggunakan proses sabayon  (BAHAN A)

2.    Kemudian masukkan susu segar , whipping cream dan esen vanilla ke dalam periuk masak sehingga mendidih  (BAHAN B)

3.    Setelah itu masukkan 3 senduk BAHAN B ke dalam BAHAN A kacau seketika guna wire whisk .

4.    Masukkan serbuk koko .

5.    Kemudian masukkan kesemua BAHAN A ke dalam BAHAN B . Masak sehingga pekat .

6.    Setelah itu tuangkan ke dalam mangkuk dan rehatkan selama 40 hingga 60 minit atas table marble .

7.    Kemudian setelah satu jam masukkan adunan ke dalam mesin ais krim .

8.    Letakkan ais krim atas lapisan yg pertama , kemudian letak lapisan kek yg kedua . Letak ais krim atas lapisan kedua pula dan tutup lapisan atas sekali dengan lapisan kek span coklat yg terakhir .

9.    Akhir sekali letak dalam freezer dengan suhu -18 / -21 J

VANILLA ICE CREAM CAKE

VANILLA ICE CREAM CAKE

BAHAN-BAHAN

Ø  EGG YOLK (KUNING TELUR) à 6BIJI

Ø  CASTOR SUGAR (GULA KASTOR) à 200GM

Ø  WHIPPING CREAM à 500GM

Ø  FRESH MILK (SUSU SEGAR) à 500GM

Ø  ESEN VANILA à 1TSP

BAHAN LAPISAN

Ø  SPAN VANILA à 300GM

CARA MEMBUAT

1.    Satukan telur kuning dan gula menggunakan proses sabayon . Guna wire whisk manual . (BAHAN A)

2.    Satukan whipping cream , susu segar dan esen vanilla letak dalam periuk atas dapur , kacau guna wire whisk . (BAHAN B)

3.    Tambah BAHAN B 3 senduk ke dalam BAHAN A .

4.    Kemudian satukan kesemua BAHAN A dan BAHAN B kacau guna wire whisk .

5.    Rehatkan selama 45 hingga 60 minit di atas table marble .

6.    Kemudian setelah satu jam masukkan adunan ke dalam mesin ais krim .

7.    Letakkan ais krim atas lapisan yg pertama , kemudian letak lapisan kek yg kedua . Letak ais krim atas lapisan kedua pula dan tutup lapisan atas sekali dengan lapisan kek span vanilla yg terakhir .

8.    Akhir sekali letak dalam freezer dengan suhu -18 / -21 :’)

PEAR CARAMELIZE

PEAR CARAMELIZE - KEK BUAH LAI :')

BAHAN-BAHAN

CARAMEL SYRUP (CARAMEL A)

Ø  SUGAR (GULA) à 1125GM

Ø  WATER (AIR) à 125GM

Ø  SUGAR (GULA) à 875

Ø  WATER (AIR) à 1300GM

CARAMEL MOUSSE

Ø  CARAMEL A à 250GM

Ø  FRESH MILK (SUSU SEGAR) à 100GM

Ø  SUGAR (GULA) à 25GM

Ø  EGG YOLK (KUNING TELUR) à 5BIJI

Ø  GELATINE à 40GM

Ø  WHIPPING CREAM à 500GM

FILLING

Ø  EVAPORATED MILK (SUSU CAIR) à 100GM

Ø  WHIPPING CREAM à 100GM

Ø  SUGAR (GULA) à 10GM

Ø  ESEN VANILA à 1TSP

Ø  PEAR FRUIT (BUAH LAI) à 200GM

BAHAN LAPISAN

Ø  SPAN VANILA à 200GM

Ø  LINING SPONGE à 100GM

Ø  PEAR CAN FRUIT à 300GM

 CARA MEMBUAT  CARAMEL SYRUP (A)

1.    Mula-mula , masak gula 1125gm bersama air 125gm . Masak sehingga suhu 160-175c.

2.    Kemudian masak gula 875gm bersama air 1300gm .

3.    Setelah itu satukan kedua-duanya .

4.    Masak sehingga berwarna kuning keemasan .

CARA MEMBUAT CARAMEL MOUSSE

1.       Satukan kuning telur dan gula guna proses sabayon.

2.      Kemudian campur sabayon dan caramel A . (BAHAN A)

3.       Masukkan gelatin dan sedikit whipping cream guna kaedah double boil . (BAHAN C).

4.      Putar whipping cream guna wire whisk dengan kelajuan 4 . (BAHAN B)

5.      Satukan BAHAN B dan BAHAN A kacau guna manual wire whisk .

6.       Campurkan BAHAN C kedalam BAHAN A dan BAHAN B yg telah disatukan . Kacau dgn cepat , sebab gelatin cepat set .

CARA MEMBUAT FILLING

1.    Satukan susu cair , whipping cream dan esen vanilla . Masak sehingga mendidih (BAHAN A).

2.    Potong dadu buah lai , masuk pewarna hijau satukan dengan BAHAN A .

3.    Setelah siap letakkan 3 senduk caramel mousse ke dalam no 2 tadi dan ketepikan .

CARA MEMBUAT KEK

1.    Gliskan lapisan kek dgn air buah lai .

2.    Kemudian tuang semua FILLING ke atas lapisan pertama .

3.    Setelah itu letakkan lapisan kek span kedua .

4.    Kemudian tuang semua bahan caramel mousse .

5.    Setelah itu , letakkan lapisan kek span yg terakhir .

6.    Akhir sekali simpan dalam chiller semalaman dgn suhu 4-6c.