KENALI BARANG ASAS DALAM MASAKAN

ASSALAMUALAIKUM .. :) entri kali nie menarik la jugak untuk org yg baru nk menjinak-jinakkan diri dalam dunia masakan .. tak qeti kita belajaq . aku belajaq masak daqi buku neh I HARI I RESEPI daqi CHEF HANIELIZA :) harga buku neh RM39.90 . Eksklusif di POPULAR . Mahai sikit , tapi serious cakap berbaloi weh . Ada 365 resepi , dari aneka masakan berasakan ayam , ikan , daging , salad , mi , sayur , kuih muih , puding , desert n macam-II lagi laa . Try la beli , untuk owg yg geng cm aku . Tak pandai masak , so rujuk buku la dulu . Nanti insyaallah pandai punya :) kali neh entri aku tentang kenali barang asas untuk memasak . cita panjang pon tak guna , Bca dan teliti lah satu persatu gmbaq yg aku letak .. Moga-II mendatangkan manfaat buat hampa :)

LIMAU KESTURI -amat lazat dijadikan minuman dan ia dikatakan mampu menghilangkan dahaga . Ia banyak dijadikan bahan perasa dalam masakan seperti mi rebus , laksa dan sebagainya . Kulitnya boleh digunakan untuk mengurangkan sesetengah penyakit seperti lelah , sakit tekak dan juga pening kepala . Ia juga didapati mengatasi masalah badan berbau .

  LIMAU NIPIS-ia banyak digunakan sebagai perasa dalam masakan Melayu selain dijadikan minuman . Air perahan limau nipis boleh membunuh kuman , kolera dan tifiod . Asid sitrik yg terkandung dalam limau nipis berkesan menghilangkan lemak dan menguruskan badan selain melegakan perut dan melancarkan penghadaman . Ia berfungsi membersihkan kepala berkelemumur , menghilangkan bau badan dan mengempiskan badan ibu bersalin apabila dicampur dgn kapur .

DAUN PANDAN-ia berfungsi sebagai penambah rasa , bau dan warna pada sesuatu masakan . Daun pandan banyak digunakan dalam manisan dan kuih-muih . Selain itu aromanya yg kuat juga digunakan dalam perwatan tradisional seperti mandi akar kayu untuk mengembalikan tenaga dalaman wanita selepas bersalin

 DAUN KUNYIT-adalah bahan utama dalam masakan Nyonya dan digunakan secara menyeluruh di dalam masakan India . Ia sebagai bahan perasa lebih banyak digunakan dalam bentuk serbuk tetapi ia juga  boleh digunakan dalam bentuk potongan atau hirisan . Daun kunyit mempunyai persamaan dengan halia . Sekiranya  anda diserang pening , ramas beberapa helai daun kunyit bersama sedikit air . Selepas itu sapu di kepal hingga rata 

LADA HITAM-rasa pedas lada hitam akibat kehadiran alkaloid piperince , chavisine dan piperettine manakal minyak patinya menghasilkan aroma lada . Di Malaysia , penanaman lada hitam terkenal di Sarawak . Ia amat popular dalam penghasilan sos lada hitam selain sesuai ditambah dalam masakan wanita dalam pantang , kerna kepedasan boleh memanaskan badan .

LENGKUAS-banyak digunakan di Malaysia dari Indonesia sebagai bahan perasa dan rempah . Ia mempunyai rasa pedas seakan-akan halia dan lada . Jika dibandingkan dengan halia , lengkuas mempunyai tekstur yg lebih kental dari halia segar dan kulit kurang berserat . Ia mempunyai bau damar yg lembut , seakan-akan pokok pain . Lengkuas adalah rempah yg dugunakan untuk menyahbaukan ikan dan daging .Khasiatnya menambah selera makan , membersihkan darah , mencairkan kahak , merangsang otot dan mempunyai ciri-ciri afrodisiak . Ia juga dijadikan bahan jamu dan ubat untuk menguatkan tenaga .

KUNYIT-banyak diguankan dalam masakan sebagai pewarna semulajadi dan mencantikkan sesuatu makanan . Memakan kunyit akan membantu proses penghadaman dan mengurangkan gas dalam perut . Kunyit yg disapukan dgn minyak boleh menghaluskan kulit . Ia juga boleh digunakan sebagai tonik bial dicampurkan dengan manisan dan minyak bijan .Khasiat lain kunyit ialah membantu masalah haid , meningkatkan pengeluaran sel darah merah . Kuniyt yg dicampurkan air boleh digunakan untuk merawak gatal-II , kudis , sakit-II lutut , sendi dan ruam .

HALIA-mengandungi sehingga 3% minyak pati yg menghasilkan haruman unik . Halia digunakan sebagai bahan perasa di dalam masakan . Ia boleh direbus dan dicampur ke dalam teh untuk dijadikan teh halia serta  dimaniskan dengan menambah madu . Ia sering menjadi bahan rempah di dalam masakan China terutamanya makanan laut dan daging kambing .

DAUN KETUMBAR-digunakan menyeluruh kerana setiap bahagian tumbuhan  ini mempunyai aroma dan rasanya yg tersendiri . Ia mempunyai aroma dan rasanya yg tersendiri . Juga dikenali sebagai daun Pasli China . Daun ketumbar lebih kecil dan baunya agak keras dari daun sup . Daun ini sering dikatakan memunyai persamaan dgn limau iaitu berlilin dan bersabun . Daun ini digunakan segar dan ditabur atas hidangan yg sudah masak , dihancurkan @ dipuri ke dalam kuah sos , sup , tomyam dan kari .

DAUN KARI-tiada kaitan dengan pokok kari atau serbuk kari , ia hanya daun penambah rasa . Digunakan dalam sesetengah kari sahaja untuk memberikan rasa tangarine yg unik . Sama ada kering @ segar , daun kari merupakan bahan pertama yg dimasukkan dalam minyak sebelum memasak . Bau dan rasanya amat menonjol . Daun kari elok digunakan ketika segar . Ia boleh disimpan dan desejukkan untuk kegunaan di masa lain , tetapi jgn dipisahkan dari tangkainya krna ia akan menyebabkan kehilangan aroma dan rasa daun kari . 

DAUN KESUM-mempunyai bau seakan dau ketumbar dicampur dgn limau . Daun ini juga dikenali sebagai daun ketumbar Vietnam dan mempunyai rasa yg agak pedas . Di Malaysia , daun kesum bnyak dgunkan sbagai bahan hiasan hidangan seperti laksa . Air rebusan daun kesum digunakan untuk mengubati masalah penghadaman , menghilangkan kelemumur dan sebagai minuman selepas bersalin . Daun kesum juga kaya dgn beta karotena , vitamin A , vitamin C dan bahan galian seperti kalium , kalsium dan fosforus .

CILI BESAR-walaupun cili merah dan cili hijau dianggap sebagai sayuran , kegunaanya lebih sebagai rempah . Ia dimakan mentah atau dimasak untuk mendapatkan rasa pedasnya yg tertumpu di hujung kulit kerasnya yg mengandungi biji . Ia digunakan sebagai penambah rasa dalam masakan tanpa menambah kalori atau lemak . Ia menjadi sumber vitamin A,C,E dan potassium bergantung pada warna dan variasinya . Cili mampu meredakan kesakitan , kegemukan , pengedaran darah dan boleh mengatasi masalah sakit kerongkong . Selain itu ia juga mengandungi sel-II darah daripada bergumal dan menghalang trombosis .

CILI KERING-ia menjadi bahan asas dalam masakan bersambal dan penggunaannya lebih enak dan selamat berbanding cili kisar dan cili boh di pasaran kerana sudah ditambah dengan pengawet . Bagi mendapatkan cili kering yg lebih enak dan mudah ditumbuk atau dikisar , potong kecil-II cili kering sebelum direndam atau direbus . Cara ini juga dapat mengasingkan cili daripada bijinya .

CILI API-cili kecil berbentuk kurang berisi berbanding cili merah atau cili hijau tetapi biinya lebih banyak . Walaupun saiznya kecil namun rasanya sangat pedas . Apabila terkena kulit boleh menyebabkan rasa pedih , apatah lagi jika terkena mata . Ia juga dikenali sebagai cili Thai kerana ia banyak digunakan dalam masakan Asia Tenggara . Buang biji untuk mengurangkan kepedasannya .

TELUR-telur ayam digunakan secara meluas untuk pelbagai hidangan . Ia boleh didapati dalam bentuk rebus , sejuk , atau dimakan mentah . Cara membezakan telur masak dengan telur mentah tanpa memecahkan kulitnya ialah memutarkan telur tersebut . Kandungan cecair telur mentah akan menghentikan pemutaran dalam tiga putaran . Kandungan telur rebus keras kerana ia penyahasilan protien .

TOMATO-mempunyai vitamin C yg dapat membantu memelihara kulit , sebab itulah ia amat popular di kalangan wanita kerana menjadi elemen penting dalam penjagaan kulit muka . Ia boleh diperolehi dalam bentuk segar dan puri . Apabila ditambah dalam masakan terutama spageti , ia akan menghasilkan rasa masam-manis . Cara mudah untuk mengupas kulit tomato ialah membakarnya sehingga lalu , kemudian dikupas kulitnya secara perlahan .

CAPSICUM-lada ini ada rasa pedas dan manis . Ia berwarna hijau ketika muda dan bertukar menjadi merah , kuning , jingga , ungu , putih , atau coklat apabila masak . Lada benggala boleh dimakan mentah dan dihidang sebagai snek atau salad dan menjadi  penambah perisa . Biasanya ia dibakar , dipanggang , ditumis , atau digoreng bersama bahan lain . Banyak terdapat dalam sos , masakan pasta , salad , dan sandwich . Pilih lada benggala yg berkilat , warna kulit sekata dan tidak lebam . Ia boleh disimpan selama seminggu di dalam beg plastik di dalam peti sejuk . Lebih ranum lada benggala ketika dipetik , makin kurang masa segarnya .

JINTAN PUTIH-adalah rempah yg beraroma rasa pahit dan bau suam disebabkan kandungan minyaknya yg banyak . Dalam masakan Melayu , ia digunakan bersama jintan manis . Ia biasa  digunakan dalam masakan yg ada kandungan rempah yg banyak dan menjadi salah satu bahan di dalam serbuk kari dan serbuk campuran rempah lain . Banyak digunakan dalam masakan stew dan panggang terutamanya kambing dan ayam . Untuk mendapatkan rasa dan aroma sepenuhnya . Panggang seketika dengan api yg sederhana perlahan sebelum mencampurkannya ke dalam resepi . Jintan putih berkhasiat memanaskan badan dan jika diminum air rendamannya baik untuk mengubati perut yg memulas .

HALBA-adalah bijirin benih keras daripada pokok kekacang . Ia boleh didaati sama ada dalam bentuk asal , kering , serbuk atau bijirin kisaran  panggang . Rasanya aromatik , kuat dan pahit manis seperti gula yg dibakar dgn sedikit saderi . Ia banyak digunakan dalam serbuk kari , menambah rasa daging merah , ternakan dan sayuran . Namun , jika ia digunakan terlalu banyak ia akan meninggalkan rasa yg pahit . Halba juga digunakan membuat perisa vanilla , karamel , butterscotch dan maple .

KULIT KAYU MANIS-adalah pemanas badan . Minyaknya sebagai penawar untuk menghapuskan rasa tidak hadam . Ia merupakan campuran rempah ratus yg digunakan dalam resepi masakan hampir tiga suku penduduk dunia . Ia digunakan untuk menumis , menambah wangian pada air gula , membuat cinnamon roll dan pai epal serta membuat wangian . Pengambilan setengah sudu serbuk kayu manis setiap hari atau merendam sepotong kulit kayu manis ke dalam minuman teh dapat menurunkan paras gula dalam darah pesakit diabetis .

KETUMBAR-bersifat hangat , kekacangan , berempah , dan macam oren . Ia boleh didapati dalam bentuk biji atau kisar . Biji ketumbar kisar cepat hilang rasanya apabila disimpan . Ketumbar berperanan sebagai bahan pemekat dan ramuan utama masakan India . Apabila direneh , ia diminum sebagai ubat bersin tradisional . Biji ketumbar juga digunakan untuk menjeruk sayur , membuat roti , sosej , bir di negara luar Asia . Ia harus disimpan dalam plastik kedap udara untuk mengekalkan mutunya .

CENGKIH-bunga cengkih mempunyai rasa tajam , kuat , manis , berangin . pahit dan kelat . Baunya paling menusuk antara rempahp-ratus lain hingga meninggalkan kesan kebas di dalam mulut . Bunga cengkih elok dibeli dalam bentuk asalnya kerana bentuk serbuk cepat merosot rasanya . Kisaran bunga cengkih selalunya digunakan dalam membuat kek . Bunga cengkih digunakan dalam masakan nasi beriyani , dan sering digunakan dengan jintan putih dan kulit kayu manis . Untuk menetukan kualiti bunga cengkih yg bagus , masukkannya ke dalam secawan air . Bunga cengkih yg elok akan terapung secara menegak manakala yg tiidak elok akan tenggelam atau terapung secara mendatar . 

BUNGA LAWANG-adalah salah satu bahan 5 rempah serbuk Cina . Ia juga digunakan sama ada dalam bentuk asal atau hanya bahagian-II untuk menambah rasa ke dalam masakan daging dan ternakan lain yg direneh lama untuk menghasilkan aroma yg kuat . Bunga lawang kisar digunakan dalam masakan salai untuk menguatkan aroma masakan tersebut . Juga digunakan masakan kari , dan minuman teh . Bunga lawang dipercayai dapat membantu menghadamkan makanan serta melegakan sakit dada , sakit sengal tulang dan kembung perut .

BUAH PALA-isibuah pala masam dan kelat untuk dimakan dalam keadaan segar , ia diproses untuk dijadikan halwa , kendi dan jeruk pala . Manakala bijinya dikeringkan dan digunakan dalam penyediaan berbagai jenis  makanan seperti sos dan kicap , sebagai rempah , perisa untuk kek dan masakan berasaskan susu . Isi dan biji buah pala mengandungi minyak yg ada rasa yg berbeza . Minyak ini dapat menghasilkan minyak ubat sapu dan minyak wangi .

BUAH KERAS-banyak digunakan dalam masakan Indonesia dan Malaysia sebagai pemekat kuah . Ia dikisar menjadi pes bersama rempah lain untuk memekat dan menyedapkan rasa masakan kari . Buah keras harus dimasak sebelum dimakan , kerana kandungan toksiknya tinggi ketika mentah . Masukkan buah keras yg sudah ditumbuk lumat ke dalam masakan daging untuk melembutkannya selain menambahkan lemak masakan tersebut .

BIJAN(LENGA)-digunakan sebagai perasa dalam makanan dan rasanya sederhana manis . Bijan dipanggang atau digoreng dalam minyak panas sebelum dicampurkan dengan makanan lain . Ia juga berfungsi sebagai bahan hiasan untuk roti , biskut , kek , dan roll selain digunakan dalam kuah sos , bahan adunan , nasi pilat makanan bergula dan masakan bergoreng . Kandungan minyaknya tinggi dan mudah rosak jika terdedah pada suhu tinggi . Bijan berkesan untuk menguatkan tubuh badan , baik untuk hati dan limpa serta sesuai untuk mereka yg mengalami masalah kekurangan darah .

BAWANG PUTIH-mempunyai aroma yg kuat dan tajam seperti campuran pedas , pahit , dan sedikit masam bergantung kpd jenis masakan . Bawang putih daat menaikkan aroma masakan daging , ikan dan juga sayuran . Sekiranya mahu membeli bawang putih , pastikan kepalanya kering dan masih terlindung di dalam kulitnya . Jika umbi akar kelihatan kehijauan , ia bermakna bawang putih sudah terlalu tua atau tidak dikeringkan dgn baik .  Bawang putih yg terlalu tua akan terus merenyuk walaupun hanya dgn sentuhan lembut . 

BAWANG BESAR-boleh didapati dalam bentuk segar , beku , tin , jeruk atau dikeringkan . Digunakan dalam setiap masakan sos , stew , sup , salad segar , atau bahan hiasan hidangan . Bawang besar lebih mudah dikupas jika direndam dalam air mendidh selam 10 saat dan kemudian di celup kedalam air sejuk sebelum kulitnya dikupas . Bagi mengelak mata berair ketika mengupas , eloklah dibasuh dahulu dgn air sejuk atau letakkannya di dalam peti ais selama 10 minit sebelum mengupas . Cara lain adalah dipotong bawah air yg mengalir  atau biarkannya basah ketika memotong . 

BAWANG MERAH-merupakan bahan wajib dalam masakan yg disediakan sama ada di masak atau di buat kerabu . Memakan bawang merah setiap hari boleh membantu proses pertumbuhan tisu tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis . Selain itu , bawang merah juga mengurangkan tekanan darah tinggi , awet muda , menghindar kanser perut , mencairkan darah , mengelak serangan jantung , strok , mengurangkan risiko Alzheimer dan mengurangkan tahap gula bagi pesakit kencing manis . 

PISAU KUPAS BUAH-berfungsi bagi mengupas kulit buah , kentang , timun dan sebagainya .

 SENDUK SPAGETI-berfungsi bagi menyenduk spageti yg bentukknya .

 SUDIP-berfungsi untuk menggoreng dan terbalikkan bahan gorengan atau masakan ..

SENDUK KAYU-berfungsi bagi mengadun bahan campuran tepung semasa membuat kek dan juga untuk memasak lain .

PENYEPIT-berfungsi bagi membalik-balikkan lauk semasa proses menggoreng ataupun membakar .

PEMUKUL TELUR(WHISKER)-berfungsi bagi memukul telur ataupun bahan campuran yg cair untuk pankek .

LESUNG BATU-berfungsi bagi menumbuk sambal belacan , bawang , cili dan sebagainya .

 SPATULA-berfungsi bagi menggaulkan bahan campuran kek .

 PENGADUN(MIXER)-berfungsi bagi mengadun bahan-II untuk membuat kek atau kuih-muih dalam laras yg berbeza .

PERIUK NASI(RICE COOKER)-berfungsi bagi memasak nasi tetapi boleh juga dijadikan periuk masakan jika kehabisan gas ataupun tiada kemudahan gas bagi memasak .

PAN GORENG-berfungsi bagi menggoreng ikan , ayam atau sayuran .

KUALI TIDAK LEKAT-berfungsi bagi menggoreng makanan , Boleh juga digunakan bagi membakar ikan atau ayam atau daging . Tidak perlu gunakan minyak yg banyak .

KUALI-berfungsi bagi memasak dan mengoreng . Boleh juga digunakan sebagai kukusan tetapi hendaklah meletakkan lapisan kukusan dgn baik supaya tidak mudah senget .

SENDUK-berfungsi bagi masakan berkuah dan menceduk masakan .

Okeh tamat sudah , moga mendatangkan manffat buat hampa . mintak maaf kalau ada salah ejaan (typo) kt mna-II . hollaaa budak baqu belajaq , hehe .sekian :)